El extractor de espinas extrae el tórax y las espinas ventrales reduciendo al mínimo la pérdida de carne.
El filete se coloca con la espina hacia abajo en la mesa de alimentación. Un botón acciona el mecanismo de succión que agarra el filete y lo introduce en la máquina, donde una cuchilla giratoria afeita una fina loncha con las espinas. En el otro extremo de la máquina, un recipiente recibe los filetes listos para cocinar.
Para la succión, se necesita un dispositivo de succión.
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(ver enlace relacionado a la derecha)
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