Viscosímetro rotativo Micro Visco-Amylo-Graph

para almidónde gelaciónpara harina

¿Qué mide este instrumento? El MVAG se utiliza para medir las propiedades de gelatinización del almidón y de los productos que lo contienen, pero también para medir la viscosidad de líquidos, suspensiones y productos pastosos. Además, mide la actividad enzimática (α-amilasa) de la harina. ¿Por qué es importante? - Las propiedades de panificación de la harina dependen de las propiedades de gelatinización del almidón y de la actividad enzimática (alfa-amilasa) de la harina. - La germinación del trigo, desencadenada por una elevada actividad enzimática, da lugar a una masa pegajosa que causa problemas durante la transformación. - La harina entregada puede someterse a pruebas para comprobar si cumple las especificaciones para un uso específico ¿Cómo se mide? - una suspensión de almidón-agua o harina-agua se calienta de forma controlada a una velocidad de calentamiento constante (hasta 7,5°C / min.) en un recipiente giratorio para muestras - La suspensión se vuelve viscosa debido a las partículas de almidón hinchadas. - En función de la viscosidad de la suspensión, una sonda de medición, que sobresale completamente en el recipiente de la muestra, se desvía. - Esta desviación se calcula como viscosidad en función del tiempo y se registra en forma de curva (viscograma). ¿Cuáles son las ventajas? - Combinación de dos instrumentos estándar (Amilógrafo y Viscógrafo) - Ahorro de tiempo: resultados rápidos y fiables - Ahorro de material: pequeñas cantidades de muestra - Flexibilidad: adecuado para diferentes materiales - Precisión: medición de la temperatura directamente en la muestra