¿Qué mide?
- La extensibilidad y la resistencia al estiramiento de la masa
- Propiedades de la masa, por ejemplo, capacidad de retención de gas
- El comportamiento de cocción de la masa
¿Por qué es importante?
- Los resultados de las mediciones proporcionan información sobre la calidad del gluten y las propiedades panificables de la harina
- Se puede comprobar si la harina suministrada cumple las especificaciones
- La influencia de aditivos de la harina como el ácido ascórbico, las enzimas (proteinasas) o los emulsionantes se hace visible
- Se pueden optimizar los costes y la calidad del producto
Conformidad con las normas siguientes:
- ICC nº 114/1
- AACC nº 54-10.01
- ISO 5530-2
- RACI, GB/T, GOST R, IRAM, FTWG, etc.
¿Cuáles son las ventajas?
- Cumplimiento de las normas internacionales de calificación de la harina
- Principio de medición orientado a la práctica: simulación de los pasos individuales de producción, la influencia de los microorganismos y las enzimas son visibles.
- Garantía de alta calidad de la harina y del producto final
- Evitar rechazos