Reómetro de determinación de las propiedades elásticas de la pasta GlutoPeak

para masas de trigopara la industria agroalimentaria

¿Qué mide el GlutoPeak? - Comportamiento de agregación del gluten en la harina - Las propiedades panificadoras de la harina ¿Por qué es importante? - Las características de elongación de una masa dependen de la calidad del gluten de la harina - Las características de elasticidad y las propiedades de alargamiento del gluten proporcionan información sobre la calidad de la harina y su idoneidad para un uso concreto - Se pueden detectar daños por secado y calor en la harina y el gluten seco ¿Cómo se mide? - Se prepara una suspensión de harina y agua en el instrumento - El complejo de gluten se separa Después de un tiempo característico de la harina (gluten), el gluten se agrega bruscamente para formar una red de gluten uniforme, que se representa gráficamente como un pico. - Una nueva rotación de la paleta de medición vuelve a destruir esta red. La curva de par obtenida muestra un curso típico, la "huella dactilar" individual de la harina. Aquí, especialmente el tiempo de pico (hasta alcanzar el máximo) y la altura del pico en este punto son información importante específica de la muestra. El gluten fuerte muestra picos muy rápidos y altos, el gluten débil más tardíos y planos o, por ejemplo, en el caso del trigo para galletas, ningún pico. ¿Cuáles son las ventajas? - Fácil manejo - Ahorro de tiempo: realización rápida de la prueba (1-10 minutos), detección rápida de material inadecuado, evitando así mediciones posteriores que requieren mucho tiempo. - Bajo consumo de material: muestra de pequeño tamaño (~3-10g), el material inadecuado no entra en el proceso de producción, evitando así los rechazos. - Garantía de buena calidad de la harina y del producto final