Escaldador de vapor

para frutas y hortalizaspara la industria alimentariahorizontal

Nuestra escaldadora a vapor ha sido diseñada para escaldar, cocinar y enfriar productos, tales como ciruelas y patatas, donde debe reducirse al mínimo la pérdida de sabor y almidón. Se alimenta el producto a la zona de cocción por medio de un transportador de tornillo horizontal integrado y se descarga el producto sobre una cinta que se mueve continuamente. Esta solución reduce la pérdida de vapor de la máquina al mínimo gracias a una abertura de entrada de producto muy limitada. El producto es cocinado en vapor circulado que se distribuye en la zona por medio de un número de ventiladores integrados. La eficiencia de cocción es equivalente a la cocción por aspersión de agua. La primera etapa de enfriamiento es el enfriamiento por evaporación con aire ambiente incluyendo una pequeña cantidad de agua que previene la pérdida de goteo. Para evitar que el producto bloquee el flujo de aire, por ejemplo, obstruyendo los orificios de la cinta, el aire refrigerante pasa a través de la cinta y la capa de producto desde abajo creando así un lecho fluido. Además, agitadores del producto ajustables agitan el producto durante el proceso. Se reduce la temperatura del producto hasta aprox. 37ºC. La última etapa de enfriamiento pasa con aire refrigerado mecánicamente. El aire se recircula por ventiladores y pasa por el intercambiador térmico integrado creando una temperatura de aprox. 2ºC. Se incluyen agitadores de producto en esta zona también. La temperatura de descarga del producto es aprox. 10ºC.