Fotómetro para análisis de agua HI83730

portátil

HANNA instruments, fabricante de instrumentos de medida y análisis, presenta un fotómetro medidor de peróxidos en aceite. El valor del índice de peróxidos determina el estado de oxidación e indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de interés nutricional, como es la vitamina E. Se mide en meq de oxígeno activo por kg, y el valor limitante para el consumo es de 20 meq/kg. Se debe controlar desde la recepción hasta el envasado. Los lípidos juegan un papel fundamental en la alimentación humana, tanto a nivel nutricional, (como fuente de energía, ácidos grasos esenciales, vitaminas liposolubles, precursores de hormonas), como por su papel organoléptico, en relación a la textura y el sabor de los alimentos. No obstante, el principal defecto de los lípidos es que se degradan fácilmente, de hecho se trata de una de las principales causas de la alteración de los productos alimenticios. Dos son las reacciones que principalmente se producen en la degradación de los lípidos, la oxidación y la hidrólisis.