Tambor de maceración para jamón B series

de vacío

BOMBO DE MACERACION CON VACIO LA MACERACIÓN DE JAMONES , PALETAS, LOMOS Y COSTILLAS La nitrificación de jamones, paletas, lomos y costillas es una operación delicada que requiere un esmerado tratamiento. De su correcta aplicación dependerá en gran medida el desarrollo posterior del producto. Tradicionalmente esta operación se ha realizado a mano lo que puede ocasionar diferencias entre las piezas al aplicar cantidades de nitrificante difícilmente controlables. Este sistema permite en un corto espacio de tiempo conseguir el reparto y tratamiento correcto para una perfecta nitrificación y pre-salado reduciendo considerablemente la mano de obra y el esfuerzo físico para realizarlo. El suave masaje aportado durante el proceso facilita la penetración de la sal y nitrificante asegurando las producciones. Dependiendo del proceso este sistema también sirve para la maceración y masaje de piezas destinadas a jamón, paleta y lomo cocido o el adobado de costillas, lomos, cabeceras y productos similares. Una vez pesado el lote las piezas son introducidas en el bombo. La cantidad precisa de sales nitrificantes, especias o aditivos se colocan también en el interior. Las diferentes posibilidades de trabajo, tiempos de funcionamiento, el diseño de las palas interiores y el uso o no del vacío, nos permiten obtener una serie de alternativas de procesos que se adaptan a cualquier necesidad de la producción. - Motor reductor de velocidad variable. -Variador de velocidad electrónico. - Posicionador de puerta. - Decantador de limpieza circuito vacío. - Programa de tiempo. - Construcción en acero inoxidable AISI-304.