Tambor de maceración para jamón SB series

para aplicación de aditivospara aplicación de nitritos

BOMBO DE NITRIFICACIÓN LA NITRIFICACIÓN DE JAMONES, PALETAS, LOMOS Y COSTILLAS La nitrificación de jamones, paletas, lomos y costillas es una operación delicada que requiere un esmerado tratamiento. De su correcta aplicación dependerá en gran medida el desarrollo posterior del producto. Tradicionalmente esta operación se ha realizado a mano lo que puede ocasionar diferencias entre las piezas al aplicar cantidades de nitrificante difícilmente controlables. Este sistema permite en un corto espacio de tiempo conseguir el reparto y tratamiento correcto para una perfecta nitrificación y pre-salado reduciendo considerablemente la mano de obra y el esfuerzo físico para realizarlo. El suave masaje aportado durante el proceso facilita la penetración de la sal y nitrificante asegurando las producciones. Dependiendo del proceso este sistema también sirve para la maceración y masaje de piezas destinadas a jamón, paleta y lomo cocido o el adobado de costillas, lomos, cabeceras y productos similares. Una vez pesado el lote las piezas son introducidas en el bombo. La cantidad precisa de sales nitrificantes, especias o aditivos se colocan también en el interior. Las diferentes posibilidades de trabajo, tiempos de funcionamiento, el diseño de las palas interiores, nos permiten obtener una serie de alternativas de procesos que se adaptan a cualquier necesidad de la producción. - Giros alternativos derecha e izquierda. - Posicionador de puerta. - Decantador de limpieza. - Tiempo total de trabajo programable. - Construcción en acero inoxidable AISI-304