Concentrador al vacío

para la industria agroalimentaria

El endulzado al vacío con un sistema de serpentín giratorio calentado reemplaza idealmente el sistema original al aire libre. El sistema de bobina giratoria ofrece un proceso mucho más simple y rápido a temperaturas más bajas. Se realiza en función del producto a tratar y se hace flotando las frutas y verduras en almíbar (para productos de menor tamaño) o contenidas en cestas (para productos delicados o de mayor tamaño). La cámara, una vez cargada con fruta y jarabe, se coloca al vacío y se alimenta con vapor. El proceso mantiene el almíbar en alta concentración mientras que los frutos liberan agua y absorben el azúcar acelerando así el proceso de ósmosis a 55°C de temperatura promedio. La máquina se aplica idealmente en el tratamiento de grandes cantidades de producto. El sistema Boule es la mejor opción para pequeñas producciones que utilizan los mismos principios.