Línea de producción de pasta sin gluten

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Concebida originalmente para las personas celíacas e intolerantes al gluten, la pasta sin gluten se está convirtiendo en sinónimo de comida sana para todos, tanto desde el punto de vista nutricional-fisiológico como organoléptico. Hoy en día el mercado puede ofrecer una mayor variedad de productos sin gluten gracias al uso de materias primas alternativas como el arroz, el maíz, la avena, el mijo, el alforfón, la quinua, el amaranto y otros gracias a sus propiedades nutricionales (más proteínas, fibras y antioxidantes minerales). La producción de pasta sin gluten a partir de harinas sin gluten o de una mezcla de las mismas requiere la gelatinización del almidón contenido en la harina para obtener un "pegajoso" alternativo que permita que la masa se convierta en pasta, se cocine y se digiera mejor. El proceso de transformación de la harina "cruda" sin gluten (que no puede convertirse en pasta) se denomina tratamiento de pregelatinización. Los productores de pastas sin gluten pueden elegir entre dos alternativas: pueden comprar harina pregelatinizada ("pregel") o harina cruda (pregelatinizada) y, en consecuencia, transformar la misma mediante el proceso de gelatinización mediante un sistema dedicado. En cuanto a la producción artesanal e industrial de pastas sin gluten, nuestra empresa está en condiciones de personalizar cada proyecto mediante tecnologías específicas, como el uso de mezcladoras equipadas con cuchillas especiales y tornillos de compresión de perfil de alto rendimiento, técnicas de producción particulares, etc.