Línea de elaboración de pasteles enteramente automática

con unidad de llenadoen líneapara la industria agroalimentaria

Dentro de esta macrocategoría podemos mencionar el panettone tipo Milano, el panettone tipo Verona, el Pandoro y otros pasteles dulces de levadura. Además, ITECA diseña líneas para la producción de panettoni tanto altos como bajos, helados o naturales. Las líneas de producción de panettoni tradicionales italianos son todas completamente automáticas y su característica única es la de utilizar moldes libres, es decir, no fijados a ningún armazón como las bandejas de cocción. En función de las exigencias del cliente, ITECA diseña líneas industriales para un solo postre tradicional italiano o para más tipos con la misma línea de producción. Las instalaciones ITECA para la pastelería tradicional italiana incluyen la sala de levadura, fase esencial para la producción y conservación del fermento, elemento central y distintivo de esta tipología de producto. Antes de llegar a la mesa del consumidor, estos productos tienen un largo camino por recorrer: la magia comienza con la preparación del fermento para su uso en la formación de la masa. Dependiendo del tipo de Panettone deseado, puede haber una o dos salas de preparación de la masa. Una vez terminada la preparación de la masa y la fermentación en la cámara de fermentación, el producto se divide según el peso deseado y se enrolla. A continuación, se coloca automáticamente en moldes (para Pandoro y otros pasteles) o en cajas de papel (en el caso del Panettone) y se transporta a la cámara de fermentación final.