Estación de descongelación para carne

Ante el uso generalizado de materias primas congeladas en la mayoría de los preparados alimentarios industriales, la operación de descongelación se ha convertido en una fase clave en el proceso de transformación de los alimentos El dominio de esta operación es esencial, ya que los métodos clásicos son demasiado largos y favorecen el desarrollo bacteriano. Además, estos métodos "clásicos" provocan pérdidas de peso y de proteínas que desaparecen en el exudado descongelado. El sistema se basa en una inyección controlada de vapor en un tambor giratorio y bajo vacío controlado. el vapor de calidad alimentaria se inyecta directamente en el masajeador para que entre en contacto con los productos congelados. Al condensarse, este vapor cede su calor latente, desde el cambio de estado, hasta el producto para una eficacia de decongélation. El tambor giratorio acelera la rotura de los bloques y facilita la homogeneización de la temperatura. El descongelamiento puede realizarse en un masajeador de doble pared, de modo que ninguna parte de la transferencia de calor sea por convección (doble envoltura), lo que limita la condensación del producto congelado (importante para los criterios de la HPD).