Accesorio para ensayo de extensibilidad 432-506

de pasta

El fijador de masa-gluten TMS permite medir la extensibilidad de la masa de pan. La masa de trigo es muy viscoelástica bajo tensión (combina fluidez y elasticidad irrecuperables) y este comportamiento influye en las propiedades textuales y sensoriales del producto final de panadería. El dispositivo está diseñado para el método Kieffer, que aplica extensibilidad uniaxial a la muestra. El kit contiene el aparato para preparar muestras de forma consistente - una prensa de teflón forma la cantidad medida de masa en tiras planas. El componente de la mesa tiene una abertura que permite que el gancho (sonda) tire de la muestra verticalmente a una velocidad constante. Aplicaciones Masa, extensibilidad del gluten - fuerza máxima, extensión y evaluación del punto de ruptura