Cuchilla para ensayos de corte 432-014

La célula de cizallamiento de doble cuchilla simple de alta resistencia se utiliza para determinar la ternura, la fibrosidad, la textura crujiente y otras características similares en las que una sola cuchilla para una acción de corte o cizallamiento puede ser más deseable que una célula de múltiples cuchillas. La célula de ensayo CW-2 se suministra con dos cuchillas de aluminio y emplea un portamuestras de base común con una ranura de cizallamiento de 65 mm (2 9/16 pulgadas) de ancho. Las cuchillas de cizallamiento tienen un grosor aproximado de 3,2 mm (1/8 de pulgada) y se deslizan en guías situadas en ambos extremos de la base de la célula de la ranura de cizallamiento para que la muestra pueda cortarse completamente. La cuchilla de cizallamiento móvil está unida al transductor de fuerza. Una de las cuchillas tiene un extremo plano, mientras que la cuchilla de cizallamiento de carne Warner-Bratzler, diseñada por el USDA y utilizada normalmente para comprobar la terneza de carnes y aves, tiene una muesca de corte triangular en el borde de la sonda, 1 1/4 pulgadas (32 mm) de ancho en la base, 1 1 1/8 pulgadas (29 mm) de alto, y tiene un ángulo de cizallamiento de 61 grados. Aplicaciones Ternura de la carne Evaluación transversal de barras de turrón para determinar la dureza Fuerza de corte para medir la dureza del bocado en fudge Dureza de la miga en pasteles afrutados Ablandamiento del tallo en ramilletes de brécol congelados Dureza del tallo de espárragos Ablandamiento en plátanos Resistencia al corte del queso blando Dureza y propiedades de corte en quesos duros Fuerza de mordida en carnes preparadas y salchichas hotdog Fuerza de mordida en carnes preparadas y salchichas hotdog