Tambor de maceración de vacío Thermocomputer 3000X

con sistema de refrigeración

El THERMOCOMPUTER 3000X, sistema de maceración de carnes controlado por ordenador, permite procesar diferentes tipos de productos de forma totalmente automática sin asistencia de operarios, y las 24 horas del día, 7 días por semana. Sus posibilidades de control automático de diversos parámetros y su gran versatilidad de operación le permite obtener mayor calidad y rendimiento final en todo tipo de elaborado cárnico, sin importar la especie animal ni el que las piezas sean o no enteras. •Capaz de realizar a la perfección los últimos desarrollos en tecnología de carnes cocidas. •Facilita la difusión de la inyección y la absorción celular, con maduraciones ordenadas y exactamente controladas. •Extrae las proteínas miofibrilares, homogeneizando las piezas sin destruir su morfología y reduce las mermas en cocción. •Controla y registra la temperatura de maduración de la carne. Sistema •Maceración programable por impacto y masaje, desde suave a enérgico.Acción pulmonar con cambios alternativos de vacío y sobrepresión. •Refrigeración incorporada y simultánea. •Su sistema exclusivo de inclinación del tambor facilita una rápida descarga, imprescindible para obtener un producto con alto grado de vacío (sin espuma ni aire ocluido). •Circuito de vacío sin estrangulamientos (desde bomba hasta tambor) que asegura un gran caudal de aspiración a vacíos elevados. •Ciclos de maceración programables para cada tipo de producto con programas de secuencia operativa de diverso grado de sofisticación en función de las necesidades del cliente. •Selección de la velocidad de giro del tambor. •Control on-line automático de la temperatura con registro de su evolución en el tiempo.