Línea de producción para crema

La instalación ideal es aquella con cútter que puede funcionar en bajo vacío o con calefacción directa o indirecta. La parte sólida de la receta es preparada y pesada separadamente, generalmente en vagonetas y cargada en el cútter. La parte líquida es dosificada directamente en el cúter con cuenta-litros o puede ser añadida directamente a la parte sólida en las vagonetas. El cútter también permite el funcionamiento bajo vacío para evitar la oxidación y el oscurecimiento de los vegetales. Después del cútter se pasa a la fase de pasteurización o se puede ir directamente a la tolva de la llenadora. El producto en el contenedor pasa luego a la siguiente fase de pasteurización en el túnel o a la fase de esterilización en autoclave.