Célula de refrigeración para la industria panadera Ultra Arctic

Diseñado para realizar procesos de ultracongelación y/o abatimiento de productos alimenticios elaborados en obradores de panadería y pastelería. Permite obtener resultados en relación con las conservaciones largas con óptima calidad e incluso mejorando nuestros sistemas de trabajo y funcionamiento. Conoce todo sobre el nuevo Ultra Arctic LOS ABATIDORES DE TEMPERATURA PARA CARROS PERMITEN: Abatimiento: Baja la temperatura del producto hasta su temperatura de conservación positiva ideal en el corazón de +3ºC Ultracongelación: Bajar la temperatura del producto hasta su temperatura de conservación negativa ideal en el corazón de -18ºC Ambos procesos pueden realizarse introduciendo el producto a enfriar a temperatura ambiente, o bien introduciéndolo caliente según sale del horno (máximo 90ºC). CARACTERÍSTICAS DEL ABATIDOR DE TEMPERATURA PARA CARROS: • Reducir la carga bacteriológica del producto: Mantener inalteradas las propiedades organolépticas del producto tanto químicas, físicas como nutricionales (mejor sabor, aspecto y textura) • Menor deshidratación del producto. Menor pérdida de peso. • Mayor tiempo de conservación • Evitar la sobrecocción del producto • Evitar la creación de macrocristales durante el proceso de congelación. Los macrocristales rompen la membrana intercelular causando la pérdida de líquidos y vitaminas durante el proceso de descongelación posterior, con la consiguiente variación de textura y sabor del producto. • Respetar las normas alimentarias