Ablandadora de carne de rodillos MacMAX 500

industrial

Para la producción de jamón cocido de alta calidad, el masaje de los músculos es una parte importante del proceso. La proteína se activa, lo que garantiza una unión óptima. Este proceso se apoya en el macerador Schröder. Los rodillos de las cuchillas cortan la superficie, ampliándola, y aumentando la liberación de proteínas y mejorando la absorción de la salmuera. Los tendones grandes, también para los productos avícolas, también son cortados por el MacMAX, reduciendo la contracción del músculo durante la cocción y aumentando el ligado. El resultado: - Mejora de la unión entre las piezas - Aumento del rendimiento - Reducción del tiempo de masaje - Mayor cohesión de las lonchas - Aumento de la entrada de salmuera - Reducción de las bolsas de salmuera