Línea de tratamiento de helado

- Sistema de tratamiento de agua - Tanque de mezcla y fusión de azúcar - Pasteurizador y homogeneizador - Unidad de envejecimiento 5. Unidad de llenado y congelador - Sistema de limpieza CIP - Equipo de postratamiento, como transportador, paquete o plataforma, etc. - Hay se utilizan otros equipos auxiliares, como calderas de vapor, compresores de aire, unidades de agua fría, etc. - Se proporcionan materiales de instalación para la tubería de proceso, las tuberías de servicios públicos y el sistema eléctrico. -Formulación: Los ingredientes utilizados en la producción de helados son: grasa;sólidos lácteos no grasos (MSNF);azúcar/edulcorante sin azúcar; emulsionantes/estabilizantes; aromatizantes; colorantes. -Pesar, medir y mezclar: En términos generales, todos los ingredientes secos se pesan, mientras que los ingredientes líquidos se pueden pesar o dosificados por metros volumétricos. -Homogeneización y pasteurización: la mezcla de helado fluye a través de un filtro a un tanque de equilibrio y desde allí se bombea a un intercambiador de calor de placas donde se precalienta a 73 – 75 grados para la homogeneización a 140 – 200 bar, la mezcla se pasteuriza a 83 – 85 grados durante unos 15 segundos, luego se enfría a 5 grados y se transfiere a un tanque de envejecimiento. -Envejecimiento: La mezcla debe envejecer durante al menos 4 horas a una temperatura entre 2 a 5 grados centígrados con agitación suave continua. El envejecimiento da tiempo para que el estabilizante haga efecto y la grasa cristalice.