Secador de radio-frecuencia WAVEDRY+

en líneapara la industria agroalimentariade cocción

Los secadores de RF han demostrado ser muy eficaces cuando se montan después de los hornos de repostería para controlar el contenido de humedad del producto de forma precisa y uniforme, con ventajas añadidas para la productividad y la calidad La energía de radiofrecuencia elimina el exceso de humedad del producto de manera rápida y eficaz sin causar un exceso de cocción (browning) en la superficie Quitar el exceso de humedad final de un producto horneado es una tarea desafiante: para el horno convencional es difícil transferir calor al centro sin el riesgo de un exceso de coloración, lo que se traducirá en un producto oscuro y con otro tipo de características Se ha detectado que este acabado tostado es una de las causas de la formación de acrilamida una sustancia cancerígena sospechosa que se forma durante la cocción, horneado y fritura de alimentos ricos en hidratos de carbono. Por último, pero no menos importante, el diferencial de humedad entre el centro y la corteza generará tensiones dentro del producto, durante y después de la refrigeración, que puede provocar el llamado fenómeno de «checking» es decir, grietas y fracturas que aparecen en el producto incluso sin ningún estrés mecánico El campo electromagnético de radiofrecuencia, gracias a su capacidad para transferir la energía al producto de forma volumétrica y selectiva según la ubicación de la humedad, supera la baja conductividad térmica y la barrera térmica de la corteza para secar directamente el centro (húmedo) del producto sin afectar al color deseado El secado de RF permite alcanzar un nivel de humedad exacto dentro del producto y reducir el diferencial de la banda X de la humedad en la salida del horno