Fermentador de masa madre para repostería

de pan

- Mezcla, fermentación y almacenamiento para cada preparador individual. - Productos acabados de alta calidad con control del pH. - Procesamiento continuo de hasta 80.000 kg en 24 horas. APLICACIONES Producción continua de masa madre tanto para cubas de fermentación individuales como para plantas totalmente automatizadas con CIP, en un solo ciclo o en 3 ciclos, utilizando harina de trigo y centeno con fermento de relleno o levadura líquida. FUNCIONAMIENTO Los ingredientes se dosifican, mezclan y homogeneizan automáticamente mediante un impulsor y un elemento mezclador. Cada cuba individual permite mezclar/calentar/fermentar/enfriar la preparación para su mantenimiento. La mezcla fermenta en periodos preestablecidos de 3 a 24 horas. El proceso de fermentación puede ajustarse predeterminando la temperatura y el tiempo o controlando continuamente el PH. A continuación, la mezcla se enfría para su mantenimiento a una temperatura determinada de 4 a 6°C. Para preparar la levadura natural, se homogeneiza el lote con una pasta de recuperación de la fermentación anterior (madre) al 20-30%. Para las aplicaciones continuas, la masa leudada circula automáticamente entre cubas, lo que permite una limpieza completa y garantiza al mismo tiempo una producción continua.