Las estructuras de los músculos duras (p, ej., contratapas) se relajan mediante rodillos especialmente moldeados y de marcha opuesta de la prensa de salmuera PSM a través de un proceso de aplastamiento. Debido a estos procesos de estiramiento y rotura en las estructuras musculares
los procesos de amasado posteriores pueden optimizarse
resultan mejores propiedades de llenado, inserción y cocción
se garantiza la m´´as elevada calidad del producto de un lote