Templadora de chocolate LC20

Una unidad de calefacción-mezcla especial se utiliza para calentar el chocolate por un período de 12 - 24 horas aproximadamente 90º C y chocolates de la alta calidad conched hasta 72 horas. La manteca de cacao fluye continuamente de las aberturas que colocan uniformemente en el chocolate, durante el proceso, de tal modo asegurando un tamiz, capa líquida. El calor y la infusión del oxígeno da lugar a la desecación del chocolate y sigue habiendo el solamente un por ciento de humedad en el ajuste final del chocolate. Las entidades y los residuos indeseables y las sustancias amargas - compuestos orgánicos como el acetaldehído, la acetona, el etanol, el alcohol yo-propyl, el alcohol yo-butílico, el yo-pentanal, el diacetilo, el ácido acético del acetato de etilo, el metanol, el etc - entonces se quitan. Más cacao se agrega al chocolate después del proceso del afinado, si se presenta la necesidad.